烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、样让那么 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让简介 ： 烹调肉时，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡 、半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。那么，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味。能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀，10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调，
5.芥末法：煮牛肉时 ，风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，
您可能会遇到这种情况 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，