4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，因为醋的变嫩用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、样让风味独特 。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩起到减肥的样让目的 。它还可以分解脂肪，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片，样让肉质嫩滑 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，而且还可使肉具有一股清香味。就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么，捞出沥干，半小时后下锅，老鸭或炖鹅时，
您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，