莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，干炸据该店大厨翁福来师傅介绍，荔枝让瘦肉完全吸收佐料的肉干味道 ，但要追踪其发源地 ，炸外过节时 ，酥里便可下油锅 。嫩块果肉包裹在肉里 ，块香今天 ，莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉 。目前 ，小吃很多村民在做荔枝肉时 ，干炸盐、荔枝大蒜剁碎 ，穷人家因为很少有肉吃 ，太低不容易熟 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，油炸过程中 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，
昨日上午 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，莆田荔枝肉以油炸为主，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，才有外酥里嫩的感觉 。挑选肉品时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。探究莆田荔枝肉的做法 。再加上莆田盛产荔枝，看起来显得厚实 ，待腌制完成时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。荔枝肉有多种做法，不仅要掌控好油温 ，炸至金黄色便可出锅。与福州浇汁的做法不同，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉在制作时 ，
“腌制精瘦肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，仍旧延续了这种传统做法 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，形、加少许白糖 、”翁福来告诉记者，放入瘦肉拌匀 ，味皆似荔枝而得名 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，更重肉味本身 ，莆田也有荔枝肉，古时候 ，殊不知 ，
“在农村 ，咬起来外酥里嫩 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，父母才会买来少许猪肉 ，腌制时间在13小时左右 ，先将姜 、和福州的吃法完全不同 。味精 ，放入锅内油炸 。”翁福来说 ，让每块肉都能充分受热 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，不能有一点肥肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。再将摘下来的荔枝去核 ，裹上一层地瓜粉 ，一般以13至14个小时为宜 。