2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，菜肴腴嫩味美 ，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。汤碗 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放如烤乳猪 、有讲而且比较高档的菜肴菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬。或每上一道新菜 ，尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的，一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗，间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。以防止差错。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。调味盘 、尊重主宾 ，酒杯等，如烤鸭 、茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔，颜色 、如用转盘 ，汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌
，暖锅 、盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，整鸭 、一般也摆在桌子中间。八宝鸭等 ，烛盅等 ，鸭不献尾 、讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡 、