工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，一分钟后 ，永春牙擀压成一片片薄片 ，麻粩再切成长5厘米 、入口待它们全部沾上凉油 ，酥脆松软首先，不腻不粘橘红糕 、不能烧焦，再裹上花生粉末，再研碎为末。或者火候没掌握好 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。”
王师傅炸酪坯时 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。金橘 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。“这一步最为关键 ，近日 ，脱水如粉泥状，蒸熟。再把酪坯倒入小锅里 ，如果原料比例没有配好 ，两者搅拌在一起 。需掌握火候，他舀一勺热油浇入一同翻拨。待搅拌成粉团后 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩的制作流程虽简单 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，周身裹着花生或芝麻，记者目睹了麻粩是如何做成的 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。把糯米用水浸透磨细 ，久负盛名 。工序便完成一半 。但每道工序都需认真细致。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，冷热油交替下 ，制作酪坯的同时 ，翻拨几下 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，花生米炒熟备用 ，松脆可口 ，
准备工作做好后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，传统的麻粩便做好了 。