4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，适合爆 、位适红烧 、合烹肉丝较长 ，猪肉这部分肉质量较差 ，个部多用于做馅料 。位适酱制 、合烹红烧 、猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、适用于炸 、合烹可以选择红烧 、猪肉这部分肉老质差 ，个部里脊肉的位适质地细嫩，熘 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，筋、一用于煮 、烤等烹饪方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、适用于煮制 、这部分肉有老筋，肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤 、很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。炖、煮汤或是做成冻等 。有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式。胶质含量多，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，煮制等 。骨，“扁担肉” ，适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，爆 、肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、猪蹄只有皮 、清炖等做法，肉质鲜嫩 ，炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，焖或者糖醋。“槽头肉” ，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉，熘 、并没有肉 ，大排骨 。“硬脊”、炸、炒等烹调方式，煮或制冻 。适用于爆、扒猪脸等。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、比如红烧肉 。非常适合做馅 、煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于炒 、
2.夹心肉：在前槽 、焖等 ，