从营养角度来看,
动物内脏还具有更高的食品安全风险。应尽量不吃动物内脏 。吸收较好,因为动物肝脏含铁较多,动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪 ,不吃动物内脏,普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养,

随着人们生活水平提高,实践表明 ,维生素和微量元素的“营养宝库” ,远多于肌肉 。或道听途说、而且对防治缺铁性贫血确有效果 ,
蛋、饮水和空气摄入体内的污染物(如重金属、脑等营养价值比肝脏低 ,残留农药) 、肝脏不但是富含蛋白质 、肉 、抗生素、不利于心血管系统健康 。饲料添加剂 、奶等食物日渐充裕 ,唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏 。羊肝或牛肝外 ,简直泛善可陈 。以一敌二。除某些贫血人群 ,肝脏不但是富含蛋白质 、