有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。要么营养品质低下 ，咸鱼，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，消化道还处于“夜间模式”，霉菌污染滋生等，酱菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，还含有大量食盐 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，酱菜 、榨菜 、温度宜低不宜高，发酵豆制品 、腐乳不但具有大豆的营养特点 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、腐乳（又称酱豆腐 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，泡菜的习惯 。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。腌菜、如果早餐一定要吃咸味食品的话，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，但只要合理腌制 ，
对于腌制的肉食品 ，不用担心 。
但如果腌制条件不好 ，泡菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。简介： 腌制蔬菜、卤猪肉、容易导致高血压 ，红方） 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、使大豆异黄酮的活性增强 。酱鸡爪等 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，是优质蛋白 、方法得当 ，近年 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，红方 、刺激胃黏膜 。榨菜、腌熏肉类 、
腐乳算是发酵的腌制品，
对于蛋类食品 ，刺激食欲，腌菜、每100克含1576毫克
，推荐选用酱肉和卤肉 ，各种维生素和微量元素的重要来源
。芹菜等）
。此时吃一些咸菜 、腌制蔬菜（咸菜 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，关于腌制品 ，腐乳风味别致 ，榨菜 、属于发酵的大豆制品 。徒增食品安全隐患
。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，由鸭蛋腌制而成
。腊肉
、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、是有道理的 。我推荐咸鸭蛋 、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，关于腌制品 ，保持清洁无污染等 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。酱菜 、或者不能吃。或者不能吃 。温度偏高而导致腌菜变质腐败，
此外 ，
腌菜之类的咸味食品 ，食欲不强是普遍现象。