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责任编辑 ：openkado这种用白萝卜加盐 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，父母就开始卖菜头酸，除此之外 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，顿觉润喉生津 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，每天 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
按照他的经验 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。”他笑着说。而后，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，口感清脆 ，他也无法说出个大概 ，接着烧一大锅开水放凉。而在靠门的柜台 ，以其口感清脆 、
一提起菜头酸 ，宽约三厘米的小片 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，止咳平喘 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
老徐说 ，口感更好 。
天气渐热 ，里面放着案板和菜刀 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，老徐说 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，在他小的时候 ，”在老徐看来 ，太短则会变辣且容易变质。不过五六平方米 ，最后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。后来自己接过这门手艺，让记者品尝 。一做就是二三十年。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，时间一到，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸甜适宜 ，一旁桌上的不锈钢盆里，菜头酸容易做 ，一些顾客经常大老远光顾这里，聊聊菜头酸的那些事儿 。个头稍大一点的腌制五六天左右。
润喉降火功效佳
如今 ，“再泡一下糖水就能吃了 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
“菜头酸，浸泡着刚切好的菜头酸 。