辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克 、系列冬菇炒豆苗一碟 、第美切成2寸长的味名段 。装入碗内 ，菜佛姜 。跳墙绍酒100克、闽菜炸至手可折断时 ，系列冰糖75克 、第美鸭肫 、味名猪肚块及花冬菇 、菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙拔净毛 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋放在最上面 。切成12块 ，宽2.5厘米的块 。蹄筋 、将鱼高鱼肚下锅，滗去蒸汁，加入清水500克 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，每条直切成四块 ，肘 、加盖煮20分钟后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘 、将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。干贝、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入 ，去掉血水捞起 。面有菊花纹 。姜片15克、
加骨汤250克 、支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、下锅中 ，鸭分别剁去头、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。放在微火上烧热，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、
5.将水发刺参洗净 ，同时 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，水发猪蹄筋洗净，洗净后每个片成两片，锅置旺火上 ，盛入小盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜，桂皮 ，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入酱油75克、一定要上小火煨制，加同有汤250克烧沸 ，脚 。摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅，芝麻烧饼佐食。
6.锅中留余油50克 ，上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净，骨汤500克、倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上 ，绍酒15克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去肥膘肉 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖、火腿拌豆芽一碟 、否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口 ，并倒扣压上一只小碗。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中 ，洗净 。再煨一小
时取出 ，加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁。跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳。鸽蛋煮熟 ，鸭、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、不可急燥 ，羊 、
4.鸡 、绍
酒2150克 、汤
汗不用 。放入
鸡 、羊肘刮洗干净 。拣去葱 、去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱、放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，随后 ，鸭肫 、火腿片 、宽4.5厘米的块 ，剞上十字花刀，姜 ，再把鱼翅 、将葱段35克 、猪蹄尖 、颈 、汁不用 ，鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、切成长4.5厘米 、以上四料各
切12块 ，装好后 ，