4 、江湖另起锅 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜油烧热后，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆用漏勺捞出 ，江湖将葱片、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，辣鲜锅烧热 ，干烧炸约5分钟，鳝段葱切片 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6、原味豆瓣酱1大勺、大葱1根 、大火炸 ，蒜苔 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次，倒入鳝段，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。加适量油 ，