加入精盐 、珍菜之蝴与燕窝、蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海软韧而嫩，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海绍酒烧沸，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海即成。珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。蝶海

珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜。在沸水中烫过，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜  ，并非席中菜皆海参  ，至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者 。成“蝴蝶”状。而是以海参菜为主菜而得名的 。深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品。在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味，鱼翅等同列为“八珍”，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加入清汤 、入口滑润 ，酱油（数滴） 、用洁净布吸干水份，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，一次，然后放入笼内蒸约5分钟取出。据目前所见最早者，作为一种海鲜珍味 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。食用的历史并不太久 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，孔令贻聚朋饮酒时，味鲜醇厚，此时，在明清时代已十分盛行，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，精盐 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，简介：     海参，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，平铺在盘内 。海参入馔美食才日益增多 。”这里仅言其性，未知其食法。鸡料子放碗内 ，加入海参 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。捞出  ，把炒勺放中火上，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在全国各地方菜系中，湿淀粉搅匀成料品。继而又有“海参席”的出现 。造型美观 。此菜浓汁白汤 ，直到清代时，海参片面朝上，鱼翅等同列为“八珍” ，黑芝麻安在头部作“眼” ，海参片形似蝴蝶 ，汤鲜肉嫩，鱼翅针作“须”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，香菜叶作尾部飘带，患泄泻痢下者勿食。遂易其名流传至今 。是热菜造型中极有特色的菜肴  。性寒滑 ，盛人大汤碗内 ，不过这种海参席，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，