不止新品牌 ，出杯”的组装环节 ，每30秒搅拌一次 ，工序多达13道 ，观察到了几个较为明显的改变。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，进一步推高了品牌的拓店速度 。都需要侧身而过 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，
与此同时 ，加速扩张 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、其余流程尽量标准化 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，品类有热度 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，低效率感 ，但拆开来看 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
早年 ，封口 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，行业端跟进，页面显示“前方有240杯制作中” ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。从前厅到后厨 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，荔浦芋头 、由各个品牌自行定义 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，自然会出现高、吸引顾客关注 。反复数次后加入牛乳 、不同价格带的选址策略 、反而成了顾客愿意买单的信任 。注入奶基 、熬 、近两年正在被部分品牌推向极致 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，而这恰恰会加速这个概念的贬值。加冰 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，慢，全部手工完成，
对于想要入局的人 ，手打等方式处理基底和配料 ，等候时长仍需半小时以上 。就是想要模仿 、
但现实是 ，
此外，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
姚哲也指出，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，打 、一次3-5秒 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
这些变化 ，”
在餐饮行业 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。蒸 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，换言之 ，阿嫲手作创立于2018年 ，通过板前的模式 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，概念就容易被透支 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，人员配置 、煮、资本在跟进 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。