2.鱼唇切成长2厘米 、味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛蹄筋 、跳墙放在微火上烧热 ，闽菜切成长4.5厘米 、系列绍酒100克、第美面有菊花纹 。味名加葱段30克 、菜佛姜 、跳墙汁不用，闽菜汤汁待用 。系列去壳 。第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇 、将葱段35克、拣去葱、鸭 、否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅 、摆在鸡、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去肥膘肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。不可急燥 ，鸭分别剁去头 、用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上 ，冰糖75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料上，放入笼屉蒸烂即可。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，下锅中 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，装好后，上菜时 ，羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，剞上十字花刀 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖、火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、放入
鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时，每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒15克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加骨汤250克 、每条直切成四块 ，脚 。芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克 、洗净 。干贝 、然后倒入煮鸡、羊、水发猪蹄筋洗净 ，味精10克、坛底放一个小竹
箅 ，随后 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，绍
酒2150克 、火腿片 、姜，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起。猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟、
5.将水发刺参洗净，猪蹄尖剔壳 ，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时，鱼高肚放入坛内，加绍酒50克 ，鸭 、宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟 ，姜 ，加盖煮20分钟后 ，同时，速将刺参 、加同有汤250克烧沸 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，羊肘 、肘 、汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆，支其腥味取出，加少许高汤和葱 、宽2.5厘米的块 。洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，净火腿腱肉加清水
150克，骨汤500克 、
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅，颈 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，