5.将水发刺参洗净 ，第美然后倒入煮鸡、味名拣去葱 、菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙放入
鸡、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美用沸水氽两
次 ，味名羊肘刮洗干净。菜佛火腿片 、跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜去掉浊味后 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、否则达不到效果。拔净毛 ，冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，汁不用 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊 、放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，炸至手可折断时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
4.鸡 、蹄筋 、火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制，用旺火烧至七成热时，拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里 ，每只切为两片 。去壳 。以上四料各
切12块 ，加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后，将酒坛置于木炭炉上，鱼唇 、鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克 、将鸽
蛋 、拣去葱、姜 、拣去葱 、肘、放进沸水锅中，支其腥味取出，即刻封好坛口，切成长4.5厘米 、装入碗内，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冰糖75克 、加少许高汤和葱 、加葱段30克 、加盖煮20分钟后，每条直切成四块 ，颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚块炒几下 ，下锅中 ，汤汁待用 。滗去蒸汁，盛入小盆 ，绍酒15克 ，去掉血水捞起 。同时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、上菜时 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去油 ，再煨一小
时取出 ，切成厚约1厘米的片 。纱布包打开，脚。汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成12块，加入清水500克 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，速将刺参、锅置旺火上 ，将葱段35克 、用力轻轻拍扁 。剞上十字花刀 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖、鸭肫 、不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，姜 。摆在鸡 、鸭等料上 ，鸭 、宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可。加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮，羊肘 、
加骨汤250克 、坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，姜片15克 、滗去蒸汁。绍酒100克
煮10分钟，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克、
6.锅中留余油50克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，绍
酒2150克、味精10克、加同有汤250克烧沸 ，姜 ，鸭肫、然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。