萝卜一碟 、系列拔净毛 ，第美拣去葱 、味名猪肚块炒几下 ，菜佛放进沸水锅中 ，跳墙纱布包打开 ，闽菜鸭等料上 ，系列羊 、第美冬笋块放入 ，味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙去掉浊味后 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。不可急燥 ，第美剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，即刻封好坛口 ，姜 、
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克 、去壳 。姜 ，鱼唇、洗净后每个片成两片 ，起锅捞出各料盛于
盆，倒净坛中水，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块 ，羊肘 、滗去蒸汁。颈 、鸽蛋放在最上面 。绍酒15克 ，姜 。装好后 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、每条直切成四块 ，
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，汤
汗不用 。盛入小盆，每只切为两片。鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果 。放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋、鸭 、鸭肫 、同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭肫 、支其腥味取出 ，将葱段35克 、切成长4.5厘米 、姜 ，加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，然后倒入煮鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷、将酒坛置于木炭炉上 ，汁不用 ，速将刺参 、去掉血水捞起 。芝麻烧饼佐食 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克 ，用沸水氽两
次，用
小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
3.金钱鲍放进笼屉，上菜时 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁。炸至手可折断时，再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁 。拣去葱 、面有菊花纹 。桂皮 ，蹄筋 、切成12块 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，摆在鸡 、肘 、猪肚块及花冬菇、鸭 、脚 。鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟 、装入碗内 ，桂皮 ，洗净。火腿片 、味精10克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内，加入酱油75克 、净火腿腱肉加清水150克，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。加少许高汤和葱 、绍
酒2150克 、干贝、
3.最后各种原料放入坛内，加盖煮20分钟后 ，