水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。肴肉不久就远近闻名 。美食众人前来询问 ，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜
，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香 ，不肥不腻 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，再经开水锅中焯水，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道
，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃
，桂皮
、亦叫“水晶肴蹄”
，由于滋味极佳
，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，茴香
、花椒 、并当即在店里吃了起来
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，用清水漂洗
。接着人锅加葱姜
、一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。故日“水晶”
，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用
，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄
，此后 ，人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上。反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。如“眼镜肴” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。